Desenvolvimento de instrumento para aferir a autonomia culinária de mulheres – fase prototípica

Abstract

Introduction: Domestic cooking is subject of interventions and initiatives to promote adequate and healthy eating. Different concepts and methodological approaches are adopted in the literaure. In this study, domestic cooking is approached based on the conceptual model of culinary autonomy. Objective: To develop an instrument to assess culinary autonomy of women. Methods: The methods were structured in two axis. The first one includes a scope review on the existing instruments to assess constructs related to domestic cooking. For this, the Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses extension for Scoping Reviews checklist was used. The second axis refers to the methods adopted to fulfill the other stages of the prototypical phase of instrument development. Results: In the scope review, 23 publications were identified referring to instruments to measure many different constructs. The preponderant dimensions or scales reflect a higher frequency of items related to knowledge; planning, preparing and consuming meals; culinary techniques and cooking confidence. The number of items ranged from seven to 61; the Likert scale was the response option adopted by 17 of them; the composition of the score was the least reported aspect by the authors; self-administered forms were the most used; the reliability evaluation was performed in all studies through the assessment of internal consistency of items and/or stability by test-retest; face validity and content validity were mentioned in only seven articles and the evaluation of construct validity was mentioned in 11 articles; most of the instruments presented interfaces with individual level components of the conceptual model on culinary autonomy; and the main limitation found was the lack of sample heterogeneity in the validation studies. The stages carried out to elaborate the culinary autonomy protototype were: identification of the construct empirical expression; development of the construct map; item content validation by experts (n=25); pre-test of the prototype first version (10 interviews); workshop with an expert on instrument development; pre-test of the prototype second version (20 interviews); and the production of the prototype final version. The final questionnaire presents a 10-items section on sociodemographic characterization and the Culinary Autonomy Instrument, composed by a 38-items section on individual knowledge, habits and attitudes; and a 26-items section on household aspects and residents practices. Conclusions: No established and adapted instrument was found for use in different population groups on domestic cooking. The instruments focus on measuring knowledge, skills, behaviors and perceptions at the individual level, to the detriment of relational and contextual aspects. It is recommended to continue the instrument development process through dimensional and external construct validity studies. Once validated, it is expected that the application of this instrument, built based on Brazilian reality, will contribute to studies aimed to understand the complexity of the practice of domestic cooking, offering elements to overcome the limitations found in instruments related to existing theoretical constructs.

Introducción: La cocina doméstica es objeto de intervenciones para promover una alimentación saludable. Se observan diferentes conceptos y enfoques metodológicos en la literatura. En este estudio, la cocina doméstica se aborda a partir del modelo conceptual de autonomía culinária. Objetivo: Desarrollar un instrumento para evaluar la autonomía culinaria de las mujeres. Métodos: El camino metodológico se estructuró en dos partes. El primero incluye una revisión de alcance acerca de instrumentos existentes para evaluar constructos relacionados con la cocina doméstica em que se utilizó el Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses extension for Scoping Reviews checklist. La segunda línea se refiere a los métodos adoptados para cumplir con las otras etapas previstas en la fase prototípica de desarrollo del instrumento. Resultados: En la revisión de alcance se identificaron 23 publicaciones referentes a instrumentos para medir diferentes constructos. Las dimensiones preponderantes reflejan una mayor frecuencia de ítems relacionados con el conocimiento; planificar, preparar y consumir comidas; a las técnicas de preparación de alimentos y a la confianza para cocinar. El número de ítems osciló entre siete y 61; la escala Likert fue la opción de respuesta adoptada por 17 de ellos; la composición del score fue el aspecto menos detallado por los autores; el principal modo de aplicación adoptado fueron los instrumentos autoaplicables; la evaluación de la confiabilidad se realizó en todos los estudios mediante la evaluación de la consistencia interna de los ítems y la estabilidad mediante test-retest; la validez aparente y la validación de contenido se mencionaron en siete artículos y la evaluación de la validez de constructo se mencionó en 11 artículos; la mayoría de los instrumentos presentan interfaces con los componentes a nivel de Agente del modelo conceptual de autonomía culinaria; y la principal limitación encontrada fue la falta de heterogeneidad muestral en los estudios de validación. Para la elaboración del prototipo del instrumento de autonomía culinaria, se realizaron las etapas de identificación de manifestaciones empíricas; elaboración del mapa del constructo; validación del contenido de ítems por 25 expertos; elaboración de la primera versión del prototipo sometida a pretest; taller con especialista en desarrollo de instrumentos; elaboración de la segunda versión del prototipo sometida a pretest; y elaboración de la versión final del prototipo. El cuestionario elaborado cuenta con una sección sobre caracterización sociodemográfica y el Instrumento de Autonomía Culinaria, compuesto por 38 ítems sobre conocimientos, hábitos y actitudes individuales; y 26 ítems sobre aspectos del hogar y prácticas de los residentes. Conclusiones: No se ha encontrado instrumento sobre la cocina domestica adaptado para su uso en diferentes grupos poblacionales. Los instrumentos disponibles favorecen la valoración de conocimientos, habilidades, comportamientos y percepciones a nivel individual, en detrimento de los aspectos relacionales y contextuales. Se recomienda continuar el proceso de desarrollo del instrumento a través de estudios de validez dimensional y de constructo externo. Una vez validado, se espera que la aplicación de este instrumento contribuya a estudios que busquen comprender la complejidad de la práctica de la cocina doméstica.