Entre o individual e o coletivo: as estratégias de resistência adotadas por trabalhadoras de cozinha em restaurantes no Brasil e na Espanha

Abstract

The aim of this doctoral research was to understand the resistance strategies of female kitchen workers in commercial restaurants to gender inequality and discrimination at work in Brazil (Rio de Janeiro) and Spain (Barcelona). To this end, a qualitative research approach was carried out, building a scientific mosaic made up of bibliographical and empirical research in which narratives were collected using the biographical method through 24 individual in-depth interviews with female restaurant workers from both countries. The analysis consisted of the initial identification of themes, which were coded in a second stage to group them into categories. The empirical research revealed categories of resistance strategies in the sector, as well as discussions on the themes of relationships with other women, motherhood, race and reconciling personal life, especially food production in the home, with the paid careers of the research subjects. In the thematic group of strategies, the codes identified were grouped into the following categories: insertion and permanence; effort and dedication; posture and direct action; autonomy, entrepreneurship, and self-employment; accumulation of experiences; collective dimension; and limits of resistance. The results show a variety of individual and collective strategies used by the research subjects to resist at work in the restaurant sector. The individual strategies were to fit in and meet the expected standards of success in the sector, adhering to a neoliberal rationality and manipulating their behaviors and ways of acting at work in order to challenge the stereotypes and gender roles expected of them. Collective strategies, on the other hand, involved building alliances at work and sharing hidden transcripts in an information network in the sector that seeks to alert colleagues to locations or bosses who exercise bad practices. When comparing the experiences described by workers in both countries, more similarities than differences were observed, although some of these stood out, such as the identification of racial issues in Brazil, the greater centrality of motherhood and entrepreneurship in Spain and an apparent stronger structure of hidden transcripts in Rio de Janeiro. Despite the challenges and inequalities faced by female restaurant kitchen workers, these women are political subjects/agents in their workspace and beyond, capable of articulating strategies, individual or collective, to break down, fragment or destabilize, to some extent, gender discrimination and inequalities in the market.

El objetivo de esta investigación doctoral fue comprender las estrategias de resistencia de las trabajadoras de cocina de restaurantes comerciales a la desigualdad de género y la discriminación en el trabajo en Brasil (Río de Janeiro) y España (Barcelona). Para ello, se llevó a cabo un enfoque de investigación cualitativa, construyendo un mosaico científico formado por investigaciones bibliográficas y empíricas en las que se recogieron relatos mediante el método biográfico a través de 24 entrevistas individuales en profundidad a trabajadoras de restaurantes de ambos países. El análisis consistió en la identificación inicial de temas, que fueron codificados en una segunda etapa para agruparlos en categorías. La investigación empírica reveló categorías de estrategias de resistencia en el sector, así como discusiones sobre los temas de las relaciones con otras mujeres, la maternidad, la raza y la conciliación de la vida personal, especialmente la producción de alimentos en el hogar, con las carreras remuneradas de las investigadas. En el grupo temático de estrategias, los códigos identificados se agruparon en las siguientes categorías: inserción y permanencia; esfuerzo y dedicación; postura y acción directa; autonomía, emprendimiento y tener negocios propios; acumulación de experiencias; dimensión colectiva; y límites de la resistencia. Los resultados muestran una variedad de estrategias individuales y colectivas utilizadas por las sujetas de la investigación para resistir en el trabajo en el sector de la restauración. Las estrategias individuales consistían en encajar y cumplir con los estándares de éxito esperados en el sector, adhiriéndose a una racionalidad neoliberal y manipulando sus comportamientos y formas de actuar en el trabajo de manera que desafiaran los estereotipos y roles de género que se esperaban de ellas. Las estrategias colectivas, por otro lado, implicaron la construcción de alianzas en el trabajo y el intercambio de transcripciones ocultas en una red de información en el sector que busca alertar a los colegas sobre lugares o jefes que llevan a cabo malas prácticas. Al comparar las experiencias descritas por las trabajadoras de ambos países, se observaron más similitudes que diferencias, aunque destacaron algunas, como la identificación de cuestiones raciales en Brasil, la mayor centralidad de la maternidad y del emprendimiento en España y una aparente mayor estructuración de las transcripciones ocultas en Río de Janeiro. A pesar de los retos y desigualdades a los que se enfrentan las trabajadoras de las cocinas de los restaurantes, estas mujeres son sujetas/agentes políticas en su espacio de trabajo y fuera de él, capaces de articular estrategias individuales o colectivas para romper, fragmentar o desestabilizar, en cierta medida, la discriminación de género y las desigualdades en el mercado.